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Foie gras poêlé à l'Amlou et compoté d'oignon sur sa brioche toastée

Une création signée par la Cheffe Sarah de Katora.

"Une recette gourmande et généreuse, presque comme le pain perdu de notre enfance."

Foie gras poêlé à l'Amlou et compoté d'oignon sur sa brioche toastée

Quelques mots sur la Cheffe Sarah :

Fondatrice en 2021 de "Katora Food & Event", la cheffe Sarah puise son inspiration dans ses origines Mauriciennes et son expérience acquise auprès de chefs de renoms dans l'Anjou. À-travers ses créations culinaires, elle cherche à allier l'amour de la gastronomie française avec la culture gastronomique Mauricienne et ses saveurs exotiques coup de cœur.


Pour la Cheffe Sarah, un objectif : "Allier passion et création, associer une pointe d'exotisme discrète et subtile aux produits d'ici".

 

Ingrédients :

Pour 6 personnes :

  • 1 lobe de fois gras cru

  • 6 cuillères à soupe de compoté d'oignon

  • 6 cuillères à soupe d'Amlou

  • 6 tranches de brioche du boulanger

  • Fleur de Sel de Guérande

  • Piment d'Espelette

 

Recette :

  1. Faites des tranches de fois gras de 3 cm d'épaisseur et disposez les tranches au congélateur durant 30 minutes.

  2. Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez les tranches de foie gras bien froide.

  3. Assaisonnez avec une pincée de piment d'Espelette.

  4. Faites dorer les tranches de fois gras quelques secondes sur chaque côté.

  5. Une fois que le foie gras est bien coloré, égouttez-le sur un papier absorbant.

  6. Toastez les brioches au grille-pain ou au four sans les brûler.

  7. Préchauffez le four à 170° degrés.

  8. Disposez le fois gras dans un plat allant au four, ajoutez-y l'Amlou par dessus et laissez au four pendant 4 à 5 minutes.

 

Dressage :

  1. Déposez les brioches toastées dans une assiette.

  2. Déposez-y 1 cuillère à soupe de compotée d'oignon puis une tranche de foie gras enrobé d'Amlou.

  3. Pour terminer, assaisonnez d'une pincée de Fleur de Sel de Guérande et servez aussitôt.

Bonne dégustation et bonnes fêtes de fin d'année à toutes et tous.

 

Trucs et Astuces :


Pour la cuisson des tranches de foie gras, quelques secondes suffisent pour avoir une coloration. Le foie gras doit être encore cru à l'intérieur.


Pour les brioches, toastées les à température douce pour éviter de les brûler. Une température trop élevée risque d'apporter trop de coloration et générer de l'amertume.





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