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Baghrir (ou crêpe mille trous)


Baghrirs + Amlou

Un peu d'histoire :

Le Baghrir, ou crêpe mille trous en français, est une crêpe originaire des pays du Maghreb préparée à base de semoule. A la différence des crêpes bretonnes, celles-ci ne sont cuites que d'une seule face. C'est lors de la cuisson que les "mille trous" se forment.

Traditionnellement, le baghrir renvoie à l'idée de la "naissance", de la "prospérité" et de la "richesse". C'est une crêpe d'abondance qui est généralement préparée à l'occasion des festivités au Maghreb.

 

Ingrédients :

Pour 15 baghrirs environ :

  • 150gr de semoule fine ou extra fine

  • 100gr de farine

  • 1 œuf

  • 1 cuillère à café de sucre

  • 1 cuillère à café de sel

  • 1,75gr de levure boulangère déshydratée

  • 1 cuillère à soupe d'Huile d'Olive

  • 37,5cl d'eau tiède

 

Recette :

  1. Commencez par mélanger dans un saladier la farine et la semoule.

  2. Faites chauffer légèrement 37,5cl d'eau que vous utiliserez durant le mélange.

  3. Faites un creux au centre de votre mélange puis ajoutez le sel, le sucre, la levure et enfin l'huile d'olive. Ajoutez un filet d'eau tiède et commencez à mélanger.

  4. Ajoutez l'œuf entier et continuez à mélanger.

  5. Tout en mélangeant, ajoutez progressivement l'eau tiède.

  6. Une fois tous les ingrédients mélangés ensemble, versez le tout dans un pichet. A l'aide d'un mixeur plongeant, mixer le tout afin d'éviter d'avoir des grumeaux.

  7. Laissez reposer pendant 45 à 60 min avec un torchon propre par dessus.

  8. Pour la cuisson, vous n'aurez pas besoin de matière grasse. Faites chauffer une petite poêle à fond épais sur feu très doux.

  9. A l'aide d'une louche, versez 1/3 de louche dans la poêle et laissez cuire sur une seule face. Vous verrez apparaître une multitude de petits trous. Votre baghrir est prêt une fois que la face avec les trous est cuite.

  10. Recommencez jusqu'à épuisement de votre pâte.

Et voilà, c'est prêt. Pour déguster ces crêpes mille trous nous vous conseillons d'utiliser l'Amlou qui se mariera parfaitement avec au goûter ou pour le petit-déjeuner. Bonne dégustation à toutes et à tous !

 

Trucs et Astuces :


Une fois que vos crêpes sont prêts, superposez-les faces cuites contre faces cuites vice-versa.


Il est important que la pâte soit bien travaillée, sinon vous vous retrouvez avec des grumeaux.


Si votre pâte est trop liquide, vos crêpes ne se formeront pas bien à la cuisson et ne seront donc plus rondes.


Le fait d'ajouter l'eau progressivement permet d'avoir une pâte bien travaillée et l'apparition de beaux trous.

Baghrirs + Amlou

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